By PNS News Agency 
हैदराबाद, तेलंगाना
अमेरिका के राष्ट्रपति डोनाल्ड ट्रम्प की बेटी इवांका ट्रम्प भारत दौरे पर आई। भारत में उनकी शानदार मेजबानी हुई। उन्हें शाही मेहमान की तरह हर जगह ले जाया गया। खुद पीएम मोदी ने उनकी अगवानी की। हैदराबाद में निजाम की हवेली फ़लकनमा महल में उनके लिए शाही दस्तरखान का इंतज़ाम किया गया। इसमें दर्जनों मुगलई डिश परोसी गई। पर जिस डिश की चर्चा सबसे ज़्यादा रही वो हैदराबादी हलीम थी। हलीम का ईजाद पर्सिया में हुआ था। इसे भारत में मुगल लेकर आए। आइए आपको बताते हैं कि हैदराबादी मटन हलीम कैसे तैयारी की जाती है।
तैयारी
कितने- 4 लोगों के लिए
तैयारी में समय- 4 घंटे
पकाने में समय- 6-7 घंटे
सामग्री-
- मटन- 500 ग्राम बोनलेस
- दलिया- 1/2 कप
- चना दाल- 1 चम्मच
- हरी मूंग दाल- 1 चम्मच
- दही- 1 कप
- अदरक लहसुन पेस्ट- 1 चम्मच
- हरी मिर्च पेस्ट- 1 चम्मच
- शाही जीरा- 1 चम्मच
- काली मिर्च- 8 दाना
- फ्राई प्याज के स्लाइस- 1 कप
- मटन का शोरबा- 6 कप
- पुदीने की पत्ती- 1 गुच्छा
- धनिया पत्ती- 2 चम्मच
- घी- 1/4 कप
- नमक- स्वादअनुसार
विधि-
मटन पीस को अच्छी तरह से पानी से धोएं। फिर मटन को नमक और दही के साथ आधे घंटे के लिये मैलीनेट करें। दलिया को पानी में कम से कम 4 घंटे के लिये भिगो कर रखें। सभी दालों को अलग अलग पानी में भिगो दें। इसे 4 घंटे के लिये रख दें। जब 4 घंटे बीत जाएं तब दाल और दलिये को पानी से अलग कर के छान लें।
एक नॉन स्टिक पैन गरम करें। उसमें दलिया और दाल डाल कर कुछ मिनट चलाएं। फिर उसमें 1 कप पानी डालें। फिर इसमें मैलीनेट किये मटन के पीसेस डाल कर 5 मिनट तक पकाएं। हरी मिर्च पेस्ट, शाही जीरा, काली मिर्च, अदरक लहसुन पेस्ट, आधा कप फ्राई किये प्याज, गरम मसाला पावडर और मटन का शोरबा डाल कर मिक्स करें।
जब सभी चीजें पक जाए तब इसमें पुदीना और कटी हरी धनिया डालें। अब इसमें स्वादानुसार नमक डालें। पैन को ढंक दें और आंच को धीमा करके मटन को 5 मिनट पकाएं।
अब पैन का ढक्कन खोलें और मटन के पीस को बाहर निकाल लें। अब किसी बडे चम्मच से मिश्रण को पीस दें और उसे पकने दें। उसके बाद मटन पीस को फिर से पैन में डालें। एक बार हो जाने के बाद आंच को बंद कर दें।
मटन हलीम हैदराबादी को बाकी के फ्राई किये प्याज के लच्छे, हरी कटी मिर्च से गार्निश कर के सर्व करें। स्वादिष्ट मटन हलीम हैदराबादी आपके के कान के लिए तैयार है।
